Enogastronomia e cultura a Castelfranco Emilia, patria del Tortellino
Ingredienti: 200 gr. mandorle non sgusciate 200 gr. zucchero 100 gr. cacao amaro 100 gr. cioccolato in polvere zuccherato 30 gr. Sassolino 200 gr. burro 3 uova Tritare le mandorle e rosolarle nel burro. Lasciare raffreddare. A freddo mescolare bene e aggiungere zucchero, mentre si lavora, uova, Sassolino, cacao e cioccolato. Mescolare bene […]
Ingredienti: per la base: 200 gr di biscotti secchi (tipo Petit) 50 gr di amaretti 150 gr di burro per la crema alla zucca: 300 gr di zucca cotta (al forno o bollita a piacere) 200 gr di zucchero semolato 250 gr di Philadelphia 250 gr di ricotta vaccina 200 gr di panna (io uso […]
Ingredienti: un fagiano, burro, olio, un po’ di funghi secchi, carota, sedano, cipolla, pomodori pelati, vino bianco, sale e pepe. Preparazione: pulire il fagiano e tagliarlo a pezzi. Farlo rosolare in una casseruola con olio e burro, poi versare il vino, salare, pepare e lasciare evaporare lentamente. Quando il vino è evaporato aggiungere i funghi, […]
Per 4 persone – Cottura circa 3 ore Ingredienti: ½ bicchiere di olio d’oliva, 3 cipolle bianche, 1 peperone giallo, 1 rosso (possibilmente con quattro punte, si dice che pizzichino meno), 1 peperone verde, 1 kg. di pomodori maturi San Marzano (meno acquosi e più saporiti), un pizzico di sale, appena il profumo del pepe, aceto […]
Insalata di radicchio di campo condita con pancetta di maiale Vi presento la ricetta antica di una verdura sana ed unica che ha resistito ai moderni diserbanti che hanno portato alla decadenza di tutte le migliori verdure campagnole che nascono naturalmente, perciò approfittate della stagione ancora propizia per cercare nei campi finché se ne trovano […]
Cuocere i tortelloni di ricotta, possibilmente fatti in casa, in acqua salata. Dopo averli scolati aggiungervi un filo di olio extravergine di oliva, una piccola noce di burro, Parmigiano Reggiano Dop e qualche goccia di Balsamico Tradizionale di Modena Dop quando già impiattati. Acetaia Malagoli Daniele – Via Celeste 9 – tel. 338/2640322 www.acetaiamalagoli.com
Ingredienti per la marinata: due cipolle, tre carote, due coste di sedano, tre foglie di alloro, prezzemolo, basilico, salvia, rosmarino, timo, ginepro, due bottiglie di vino secco, due etti di pancetta magra, due etti di funghi freschi, un po’ di burro, un cucchiaio di farina, un etto di cipolline, uno spicchio d’aglio, due scalogni, una […]
Ingredienti: un coniglio di media grandezza brodo di carne 2 bicchieri di succo di pomodoro 125 cl. di panna 2 bicchieri di latte un rametto di rosmarino sale pepe Tagliare il coniglio in pezzi della grandezza preferita. Sbollentarlo in acqua salata per circa 20 minuti. Buttare via l’acqua e depositare il coniglio in una […]