Torta Casarini (Casarini’s Cake)

Crostata meringata, base di pasta frolla, con ganache di cioccolato e nocciole, crema allo zabaione e meringa italiana al caffè Ingredienti e preparazioni: PASTA FROLLA: 300 gr farina 100 gr zucchero 2 uova 80 gr burro 1 bustina lievito Un pizzico di sale. Mescolare tutto, lasciare riposare un po’ e poi tirare e mettere nella […]

Nocino

Ricetta del Nocino secondo l’antica tradizione dell’Ordine del Nocino Modenese   Ingredienti: un litro di alcool 95° 1000-1200 gr di zucchero 1000-1200 gr di noci (33-35 noci circa a seconda della dimensione ma sempre in numero dispari). Le noci devono essere rigorosamente di provenienza locale e prive di qualsiasi trattamento. Esse inoltre devono essere, così […]

Spaghetti alla Chitarra con Carbonara di Gamberoni rossi

Spaghetti alla Chitarra con Carbonara di Gamberoni rossi di Mazara del Vallo   Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di spaghetti alla chitarra 0,5 gr. di zafferano Italiano 5 cl. di panna fresca 2 gamberoni rossi di Mazara del Vallo sale, pepe q.b. Preparazione: Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua salata per la pasta. […]

Amaretti di Spilamberto

Famosi e ricercati sul territorio sono gli amaretti di Spilamberto, specialità dolciaria della nostra zona. Di seguito l’antica ricetta degli amaretti così come è stata tramandata nella sua originale composizione e preparazione da una famiglia di Spilamberto, i Freschi. Il Cav. Mario Freschi è figlio della fornaia Gemma Sirotti detta la “Gemma dal fauren” (Gemma […]

Raviole dolci

Tipica natalizia o delle festività invernali Ricetta Carla Grimandi   Ingredienti: 5 hg farina 1 hg fecola di patate 2, 5 hg zucchero 1 hg olio extra vergine 3 uova Scorza grattugiata di un limone Lievito per ciambella per ½ kg Latte (circa 50 ml per ammortire l’impasto; si aggiunge alla fine) marmellata casalinga mista […]

Gramigna al Ragù e Salciccia

Ricetta castelfranchese, collaudatissima da anni, degli staff di cuochi e cuoche della “Polisportiva Arci Stalla” di Castelfranco in via Andrea Costa 29 che saltuariamente cucinano in occasione delle feste che la Polisportiva organizza. La partecipazione è riservata ai soci.   Ingredienti: per 5 kg. di carne: 500 g di cipolle, carote tritate e 10 gambi […]

Fragole all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop

Lavare le fragole, tagliarle in quattro parti, riporle all’interno di una ciotola, aggiungervi un cucchiaio da cucina di zucchero e qualche goccia di Balsamico Tradizionale di Modena Dop; mescolare il tutto e riporlo in frigorifero per circa 30 minuti. Al termine dei 30 minuti si sarà formato un gradevole succo nel quale sarà possibile apprezzare […]

Dolce Mattone

Ingredienti: 60 biscotti “Oro Saiwa” 4 tuorli d’uovo 150 gr. di burro 4 cucchiai di zucchero un cucchiaio di caffè latte quanto basta per bagnare i biscotti   Preparazione: Mescolare per 25 minuti i tuorli con burro e zucchero. Dividere a metà il composto ed in una metà aggiungere il cucchiaio di caffè. Disporre in […]