La nascita del Tortellino di Castelfranco Emilia di Sandro Bellei, famoso enogastronomo modenese, tratta dalla prestigiosa rivista “Nuova Cucina” diretta dal noto gourmet Ugo Tognazzi

La Pasta del Voyeur Spiando l’ombelico di una dama dal buco della serratura, un oste di Castelfranco Emilia volle riprodurlo sotto forma di pasta. Così, racconta la leggenda, nacque il tortellino. E ogni anno Castelfranco celebra l’evento. Se il tortellino deve avere una patria, la leggenda vuole che sia Castelfranco Emilia, una cittadina a metà […]

Nocino

Ricetta del Nocino secondo l’antica tradizione dell’Ordine del Nocino Modenese   Ingredienti: un litro di alcool 95° 1000-1200 gr di zucchero 1000-1200 gr di noci (33-35 noci circa a seconda della dimensione ma sempre in numero dispari). Le noci devono essere rigorosamente di provenienza locale e prive di qualsiasi trattamento. Esse inoltre devono essere, così […]

Spaghetti alla Chitarra con Carbonara di Gamberoni rossi

Spaghetti alla Chitarra con Carbonara di Gamberoni rossi di Mazara del Vallo   Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di spaghetti alla chitarra 0,5 gr. di zafferano Italiano 5 cl. di panna fresca 2 gamberoni rossi di Mazara del Vallo sale, pepe q.b. Preparazione: Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua salata per la pasta. […]

Amaretti di Spilamberto

Famosi e ricercati sul territorio sono gli amaretti di Spilamberto, specialità dolciaria della nostra zona. Di seguito l’antica ricetta degli amaretti così come è stata tramandata nella sua originale composizione e preparazione da una famiglia di Spilamberto, i Freschi. Il Cav. Mario Freschi è figlio della fornaia Gemma Sirotti detta la “Gemma dal fauren” (Gemma […]

Raviole dolci

Tipica natalizia o delle festività invernali Ricetta Carla Grimandi   Ingredienti: 5 hg farina 1 hg fecola di patate 2, 5 hg zucchero 1 hg olio extra vergine 3 uova Scorza grattugiata di un limone Lievito per ciambella per ½ kg Latte (circa 50 ml per ammortire l’impasto; si aggiunge alla fine) marmellata casalinga mista […]

Gramigna al Ragù e Salciccia

Ricetta castelfranchese, collaudatissima da anni, degli staff di cuochi e cuoche della “Polisportiva Arci Stalla” di Castelfranco in via Andrea Costa 29 che saltuariamente cucinano in occasione delle feste che la Polisportiva organizza. La partecipazione è riservata ai soci.   Ingredienti: per 5 kg. di carne: 500 g di cipolle, carote tritate e 10 gambi […]

Fragole all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop

Lavare le fragole, tagliarle in quattro parti, riporle all’interno di una ciotola, aggiungervi un cucchiaio da cucina di zucchero e qualche goccia di Balsamico Tradizionale di Modena Dop; mescolare il tutto e riporlo in frigorifero per circa 30 minuti. Al termine dei 30 minuti si sarà formato un gradevole succo nel quale sarà possibile apprezzare […]

Dolce Mattone

Ingredienti: 60 biscotti “Oro Saiwa” 4 tuorli d’uovo 150 gr. di burro 4 cucchiai di zucchero un cucchiaio di caffè latte quanto basta per bagnare i biscotti   Preparazione: Mescolare per 25 minuti i tuorli con burro e zucchero. Dividere a metà il composto ed in una metà aggiungere il cucchiaio di caffè. Disporre in […]